味噌作り中

今日と明日は味噌作りのために1日空けました。昨夜から12時間以上水につけ、朝から3倍に膨れ上がった大豆を2つのお鍋で茹でています。昨年までは水道水を使ってましたが、天然水の方がより美味しくなるとのことで、天然水とお水取りしてきた松尾大社の亀の井の水も一部使って、お味噌に気を入れました。

アクが出なくなるまで沸騰状態を続けてアクを取り、それから4時間ほど炊きます。そのあと、潰す作業が待っています。😅